Крахмал — это сложный углевод, присутствующий в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах.Все крахмалы подразделяются на две группы: природные и рафинированные. Разумеется, нет ничего криминального в том, чтобы питаться крахмалистыми плодами и злаками (корнеплодами, чечевицей, нутом, фасолью, ячменной, гречневой, овсяной кашей). Опасность исходит от рафинированного крахмала — того самого белого порошка без вкуса и запаха. Он повышает уровень инсулина во время процесса пищеварения, а это, в свою очередь, приводит ко множеству сбоев — от нарушения гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза. В продуктах, богатых крахмалом, при высокотемпературной обработке образуется ядовитое вещество, вызывающее заболевания раком. Это информация для любителей чипсов и жареного картофеля. | Углеводы | | Крахмалы | Сахара | Природные | Овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи | Овощи, фрукты, мёд | Рафинированные | Крахмал, белая мука высшего сорта, изделия на их основе | Белый и коричневый сахар, кристаллическая фруктоза, изделия на их основе |
Как производится рафинированный крахмал? Его добывают из крахмалистых овощей и злаков (картофель, кукуруза, рис). Поскольку в России наиболее распространён картофельный крахмал, рассмотрим процесс производства на его примере. Урожай очищается от грязи, промывается и измельчается до состояния опилок. На данном этапе мы имеем «кашу», состоящую из картофельного сока, пульпы и крахмала. Чтобы картофель не темнел от взаимодействия с воздухом (и тем самым не испортил белизну крахмала на выходе), в кашу добавляется двуокись серы (иногда сернистокислый натрий). Двуокись серы это токсичный химический элемент который не смотря на это в пищевой промышленности используется как консервант и обозначается на упаковке под кодом Е220. Следующий шаг — экстракция: наша «каша» фильтруется на металлических ситах, после чего обрабатывается на пеногасящей установке, затем уваривается, рафинируется (окончательно удаляется картофельный сок, который мог остаться в растворе), охлаждается, очищается едкой щёлочью и солью хлорноватистой кислоты, сушится и просеивается. Крахмал готов! Напомним что такой обычный крахмал (не говоря уже о модифицированном и генномодифицированном крахмале!) применяется во многих современных консервированных продуктах. И кстати он содержится в обычном белом хлебе, где его добавляют в белую пшеничную муку, и естественно в макаронных изделиях. Теперь, когда мы знакомы с технологией получения крахмала, хотите его добавлять в свой рацион? Мы — нет. Источник
|